2018年1月29日。农历腊月十三。雪后初晴，距离传统春节只剩下十几天时间，农村的年味也越来越浓了。眼前这位手捧塑料箩筐里还热气腾腾的年糕小伙是当地一家年糕厂负责人。在安徽皖南一带打年糕习俗由来已久，每到年底，农村都有打年糕、吃年糕的习惯，每家每户都会用糯米磨成粉打成年糕，并作为新年中走亲串户餐桌上必备食物，年糕寓意生活一年比一年高，便成了民间春节期间祝福亲朋好友年年登高的好口彩。
而这位80后小伙就是坚持传承传统年俗的坚守者，88年出生的张俊是安徽省南陵县弋江镇蒲桥人，在他很小的时候，他的父母就一直在为乡亲们加工年糕。由于现在人们生活条件好了，不像过去每家每户自行加工。为了省事图方便，每到年底时，都会备好原料选择一家年糕厂来加工，或者干脆买上几十斤加工好的年糕回家吃就可以了。
也正是张俊跟着父亲后面耳濡目染地感受到大家对年俗的重视，几乎每到过年时，他父亲在家加工年糕的场景都是一片繁忙。来来往往的乡亲们在这里不断地将加工好的年糕带回去，除了感受到了那浓浓的传统节日年味外，也让张俊的父母每年仅一个多月就赚取不少加工费用。
于是，张俊本可以选择外出打工，但他最后还是决定跟着父亲将这一传统手艺传承和坚持下去。除了年底前一个多月时间用来打年糕外，他还有属于自己的养鸡场，每年的前面十多个月忙于养鸡外，最后一个多月就在忙于他的年糕加工了。
由于从小就在自家年糕厂长大的，张俊对于年糕加工流程了然于心。并很快可以独挡一面，甚至还将父亲手上的年糕厂在原有的基础上进行规模扩大。据张俊介绍，虽然一年里真正生产年糕的时间并不长，最多也就一个多月时间，但这一个多月的时间里他的年糕加工产量非常高。
张俊给摄影师算了一笔账，他说每年从他厂加工的年糕最多时可以达到30吨，按1吨净赚1000元来算，短短一个多月时间就可以赚到3万元。这还只占他一年中收入的一小部分。但就这样，有时还忙不过来，他不得不请来当地留守老人们过来给他帮忙。
图为来张俊年糕厂干活的留守老人，正在对刚加工出来的年糕一个个地均匀平摊在塑料席子上冷却。
其实加工年糕也很简单，主要是将糯米与粳米按一定比例进行混合先泡上两至三天时间后淘洗干净，然后沥干水后进行碾成米粉，再放入到锅内蒸熟，等到蒸熟后再倒入机器内进行压制，最后出来被切成一段一段的便是年糕了。
这些正在熟练操作年糕加工的就是张俊请来的留守老人们，他们在这里不仅可以临时找到一份活干，钱也不少挣，对于张俊来说也解决了缺少人手的问题，可谓是两全其美。
这些加工好完全冷却的年糕被村里老百姓拿回家后，找来缸或是水桶放水净泡着，这样可以放很长时间，如果想吃了就拿出来放入锅中加鸡汤，骨头汤等进行煮熟就可以吃了，因为有糯米加入，吃起来特别好吃。一直可以吃到新年过后的二三月，当然，一定要记得经常换水。
看着这位年糕厂80后老板张俊吃起刚加工好的年糕时，就知道在皖南这一带年糕是多么重要的年俗中年货必备品了。
图为更现代的机器代替了过去繁重的手工加工，但这并不影响年糕的口感与品相，甚至让现在的老百姓更享受这种便捷的年糕加工。关注人间冷暖，温暖你我。更多精彩图片故事，请关注头条号：八百里皖江。