炸油糕是晋南的一种特色美味小吃，乡镇集市上可以经常见到，由于价格便宜，香脆可口，深受民众喜爱。家住山西永济蒲州镇的张大嫂今年52岁，她每天追着在居住地附近几个乡镇的集市，凭着一手炸油糕的手艺在集市上摆摊卖油糕，实现平均月收入3000元以上，靠着自己的能力为家庭致富。（2017年1月15日拍摄）
张大嫂炸的油糕分为红薯油糕和烫面油糕两个品种，红薯油糕的主料是红薯面，炸出来的油糕个头也大，卖一块钱一个，烫面油糕的主料是普通面粉，个头小，卖一块钱两个。
油糕里面不但添加有白糖，还有红枣，吃起来外焦里嫩，香脆可口，轻轻咬一口，顿时满嘴香甜。赶集的人逛累了，要上一碗永济扯面，再买两个油糕，坐在小摊的板凳上既吃了饭也歇了脚，临走时再买上几块钱的油糕给家里的孩子带上，算是赶集回去的礼物。
张大嫂在集市上炸油糕已经有6、7年时间，她炸的油糕由于品相、口感都非常好，价钱也合理，得到赶集乡民的普遍认可，所以购买的人也非常的多。图为一名赶集的女子在买油糕。
张大嫂说，她每天早上起来要烫40斤左右的面，然后用车拉着油锅、简易灶和案板来到当天逢集的乡镇，搭灶生火开始忙碌，一般情况下所准备的烫面一天之内都能卖完。张大嫂粗算了一下，她靠着这种小生意，一个月能有3000多块钱的收入。
张大嫂在往烫面里包白糖。
一个汤面油糕坯子在手掌中拍均匀后，张大嫂把它放进滚烫的油锅里。油糕表面炸得是否焦黄，油的温度和火候最重要，炸得过了就不好卖了。
张大嫂将乡民购买的油糕装进袋子。
两名赶集的乡民在张大嫂的摊位前购买油糕，其中的一位一次就买了5块钱的。
张大嫂介绍，每天出摊时，是家里人帮忙把各种工具运到集市上，然后一整天就是她一个人在忙，“这活看着轻松，其实在露天的环境里一站一整天，忙乎下来还是累得腰酸背疼，想挣钱干啥都不容易呀。不过，累点苦点都没啥，能挣点就比坐在家里强”。（大河乡土所发图文均为原创作品，未经授权，禁止转载）