干海参是目前市面上存在比较多的一种海参形态，根据加工方式的不同，可以将干海参分为淡干海参、盐干海参、糖干海参以及冻干海参，每种形式的干海参都有其自身的特点所在，其中以淡干海参以及盐干海参在市面上的使用比较广，而其中又以淡干海参的品质以及应用最广，两种类型的海参差距也非常的大，盐干海参存在的历史也是最长的，可以说有千年的历史，而淡干海参存在的时间虽然不长，但是凭借其优良的品质，在很短的时间内就取得了很好的市场认可，随着人们对这两种海参的认识加深，关于这两种海参的区别也越来越被消费者所认识到。海参的形态海参虽为圆筒状，但粗细、形状和大小随种类不同而有很大的差异。常见的大型食用海参均为较粗壮的圆筒状，背面有疣足。
淡干海参和盐干海参在价格上的区别
淡干海参是所有的干海参种类中价格最高的，因此其没有含任何的杂质，完全是一种原始的状态存在，一般来说，淡干海参的价格在五千元到一万元左右不等，而盐干海参的价格只有几百元到上千元不等，甚至更低，其价格的跳动区间也比较大，如果盐制过程的次数比较多，那么其价格就更低了，因为每次进行盐制，海参本身的重量比例就会降低，价格就会更低。
淡干海参和盐干海参在加工方式上的区别
淡干海参的加工方式在国内的海参市场上只存在了几十年的时间，而盐干海参的加工方式从古至今一直存在，已经有了千年的历史时间，淡干海参就是对鲜海参进行单一的脱水处理，脱水率虽然不高，但是中间没有加入任何的添加剂成分，完全的保留了海参的营养价值，而盐干海参依靠的盐的作用，在加工的过程中，利用盐的独特性来进行加工，使鲜海参干化，并且还可以进行多次的盐制。
淡干海参和盐干海参在品质上的区别
几乎所有了解干海参的人都清楚，淡干海参在品质上是完全优于盐干海参的，这一点从两种海参的价格上也可以看出来，但是跟重要的一点是，淡干海参的营养价值比例是所有的干海参种类中最高的，而盐干海参在加工的过程中，会或多或少的使得海参的营养成分流失，并且随着盐制次数的增加，营养成分的流失会更多，品质会更差。
淡干海参和盐干海参在保存上的区别
一般来说，盐干海参如果进行正常保存的话，可以保存几十年的时间，因为盐本身就具有很好的保存性，并且盐干海参的盐是覆盖在了海参的表面，形成了一种天然的保护膜，可以更好的保护海参，而淡干海参虽然可以长期的保存，但是比盐干海参还是差了许多，因此保存的时间不会太长。